夏天热都喜欢喝绿豆汤来解暑，但是很多人发现在家煮绿豆汤经常成红色的汤了，明明是绿豆为何煮久了会成红色的呢?其实这是煮绿皮与氧气发生氧化聚合的结果，所以我们在煮绿豆时尽量避免与氧气接触，可以采用高压锅、电饭锅煮来煮，煮的时候加一点白醋，这样煮出来绿豆汤就是会变红了。
绿豆汤怎么煮不会变红的诀窍：
1、煮绿豆时一定要隔绝空气，建议用高压锅、电饭锅煮
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，与氧气接触会发生氧化聚合的结果，容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
2、切记不能用碱性水。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。
研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。条件允许也可以用矿泉水或纯净水来熬制。
3、其他配料要小心。例如别放碱，不要放蜂蜜。
蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，会影响绿豆汤的颜色，所以想要绿豆汤颜色好看，就不要放哦。
4、避免用铁锅熬煮
为了避免煮出来的绿豆汤变红，那么煮的时候要避免使用铁锅，因为铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红，建议可以选择电压锅或砂锅炖煮。
煮绿豆不变红的方法：
绿豆适量(少量冰糖适量(根据个人喜好)
水大量
绿豆汤电饭锅版的做法：
1、别人都说用水浸泡四小时。可是我没有那么多时间。我只泡了一个小时左右，照样煮出沙来，特别好吃。有时间的亲们就妥妥的泡四个小时吧。
2、泡着的时候 等呀等～
3、我们下锅啦 放大量的水 一定要大量的水 最少一半锅吧!!如果煮到后面水还是少啦 那后续要加开水继续煮哦!
4、一个小时不到煮出来的样子。(一定要记住水开了十分钟之后要隔一会揭开盖子看一下 以免水扑上来 等快要冒出来的时候就揭开盖子煮)全程就这会操点心 其余都真真是so easy!妈妈再也不用担心我们吃不到自己煮的绿豆汤。
5、我个人觉得这样的已经很好吃了。可以在锅里放冰糖了。
6、切记冰糖不上火，比糖好。所以放冰糖 ，根据个人喜好放多放少。
7、这是走之前的样子，然后要上班了，所以拔掉电源，盖上盖子焖着，然后回家的时候会沙很多。
8、左边是闷了一下午 晚上下班回家的样子。(电饭锅拔掉电源 盖着盖子闷而已)变沙了好多哦!!好好吃!!而右边是中午做的盛出来的一碗。亲们你们也来试试吧!一定做的比我还好吃的!
煮绿豆汤不变色的简单方法：
如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。
如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
变红的绿豆汤还能喝吗
答：可以喝。
绿豆汤变红的原因是由于其中的多酚类物质发生氧化而导致，其中并没有产生有毒物质，食用后并不会对人体产生不利影响，而且它的营养价值也没有受到明显影响，所以变红的绿豆汤仍然是可以食用的。
来源：聚餐网
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